請問KO或者是任何網友知道，高筋、中筋、低筋麵粉的英文分別是甚麼嗎？我在雪梨
的超市只有發現Plain Flour和Self-Raising Flour兩種...完全無法分辨筋度。

感謝 :)

我是在加拿大，但我不確定是不是和雪梨的名稱一樣。
高筋：Home Style
中筋：All purpose
低筋：cake flour

self-raising flour 是有加 Baking Powder的，不一樣的喔！

高筋. high gluten flour 或 bread flour
你參考一下下面文章怎麼分筋度
http://www.baking911.com/pantry/flour,grains.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Flour#Flour_type_numbers

最近我去超市我想買的高筋都沒賣
奇怪. 好像不流行(改用全麥麵粉? 最近都在鼓吹吃全麥的食品. 比較健康)

如果是plain flour可能是中筋麵粉吧.但不知道glueten是多少.

感謝各位大大

嗯...我想應該是雪梨的問題。昨天我又去超市仔細看了一遍，真的只有plain
flour，和self raising flour。哇咧！未免也太落後了吧。難怪這邊的糕點真的
都不怎麼樣。

你去woolworth or coles 有bread flour (don't buy bread mixed
flour)通常5kg一包

唐人supermarket也有台灣出的高筋粉,不過比較貴

bread flour 高筋      蛋白質 13% 左右
all purpose 中筋      蛋白質 11% 左右
cake flour  低筋      蛋白質  9% 左右
gluten flour 麵筋麵粉 蛋白質  75%左右

在美國,通常麵粉包裝上有 蛋白質 的含量 (100克 麵粉 內有多少克 蛋白質,可自己
換算一下百分比 )

喔 天阿 我在南美洲
all purpose=9%
Extra Strong=10% :(
cake flour=9.2 @@!!!
真的是太太太神奇了, 不同品牌的也有一點不一樣
所以我現在都直接看protein %